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【和菓子】#17 江戶前玉子燒

-材料-

甜蝦 〈刺身用〉100g
大和芋 70g
蛋黃 7個
蛋白 150g
味醂 50ml
醬油 2~3ml
糖 30g

-製作方法-

1、蝦子去殼去腸泥,用食物調理機打成細緻的蝦漿。
2、將蛋黃打散,加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。
3、將大和芋用磨砵研磨成泥。
4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻,接著分次加入(2)並拌勻。
5、蛋白冰過之後,用打蛋器打到濕性發泡。
6、將打發的蛋白分次加入(4)中,用桿麵棍混合均勻。
7、倒入模具中,用150度烤30~40分鐘。
8、將玉子燒脱模、放涼後,切成適當大小即完成。

備註:
1、蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整,也有完全不打發蛋白的做法。
2、除了蝦肉外,也有混合干貝或魚肉的做法。
3、烘烤時建議顧著烤箱,視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外,也有直接使用小火煎熟的做法,但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果,因此並不推薦。