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你知道嗎?凱撒沙拉(Caesar Salad)和凱撒大帝沒有一點關係喔。

你知道嗎?凱撒沙拉(Caesar-Salad)和凱撒大帝沒有一點關係喔。
你知道嗎?凱撒沙拉(Caesar-Salad)和凱撒大帝沒有一點關係喔。

沙拉一詞源於拉丁語中的「salata」,最早出現在14 世紀,當時的羅馬人非常喜歡一種使用鹽水或者鹽、油、食醋醃製的蔬菜。這種調味蔬菜的方式延續至今,並隨著時代的更迭不斷發生變化,逐漸形成了現在的沙拉,並在追求健康飲食的潮流下風靡全球各地。

其實凱撒沙拉的熱量一點也不低,減肥人士可別加太多凱撒沙拉醬哦。
其實凱撒沙拉的熱量一點也不低,減肥人士可別加太多凱撒沙拉醬哦。

沙拉並不只是一堆冷冰冰的蔬菜,還可以包括各種高蛋白的肉類,以及麵包粒、通心粉等主食。凱撒沙拉就是其中著名的一種,傳統風味中除了蔬菜、肉類和芝士外,還配有煎烤過的麵包粒以提供飽腹感。

凱撒沙拉最標誌性的特色是加入香脆的麵包粒
凱撒沙拉最標誌性的特色是加入香脆的麵包粒

它的醬汁獨具風味,在超市中常有售賣。除了這些傳統配料外,家庭製作中還會根據個人喜好隨意加入各種食材,這類使用凱撒沙拉醬製作的沙拉通常被統稱為「凱撒沙拉」。

自由的沙拉

沙拉是古羅馬人和古希臘人最喜歡的混合蔬菜,但是最初傳播的範圍並不廣泛。在文藝復興時期,古羅馬和古希臘的大量古書籍流入意大利,這些文獻對於當時歐洲人的思想、文化和行為模式都產生了非常深遠的影響。沙拉也作為拜占庭料理中的主要代表被爭相模仿,逐漸流行於整個歐洲。

鹹香開胃的希臘沙拉
鹹香開胃的希臘沙拉

在有取捨地復興傳統文化的同時,意大利的商業革命也漸漸展開,在貿易帶動下物資逐漸變得豐富,飲食習慣也隨之不斷變化創新。

人們開始在沙拉中增加高蛋白的食物,例如:去除多餘脂肪和皮的烤雞肉、煮熟並切碎的雞蛋等。這種雞肉沙拉在英國和德國等歐洲國家非常流行,並隨著移民潮被帶到美洲大陸,同樣受到人們的追捧。

加入烤雞肉、培根和熟雞蛋的豐盛凱撒沙拉
加入烤雞肉、培根和熟雞蛋的豐盛凱撒沙拉

隨著人們對肉類沙拉的熱衷,簡單的油醋汁已經難以滿足人們對沙拉的調味需求。

19 世紀初,沙拉的調味汁出現了巨大的變革,一種在生蛋黃中加入油並用力攪拌後製成的醬料開始流行。這種醬汁因製作簡單、質地穩定(不容易變質)而深受人們的喜愛,很快便被投入商業化生產中。

蛋黄酱 (Mayonnaise),天使般的味道,魔鬼般的熱量。
蛋黄酱 (Mayonnaise),天使般的味道,魔鬼般的熱量。

蛋黃醬的出現使得更多原本味道平淡的食物能夠融入沙拉之中,也常常作為其他醬汁的基礎。

到了20世紀,隨著進步自由的思想更加深入人心,沙拉中的食材種類也不斷豐富壯大,醬汁的內容不斷被擴充,而凱撒沙拉就是在這種氛圍下由於一次即興創作而產生的。

傳統凱撒沙拉的爭執

凱撒沙拉
凱撒沙拉

大多數歷史學家認為,凱撒沙拉是在墨西哥經營餐館的意大利移民凱撒・卡迪尼(Caesar Cardini)發明的。據說,凱撒・卡迪尼於1924 年7 月4 日在墨西哥蒂華納(Tijuana)發明了它。當時餐廳的食材儲備不夠充足,於是他發揮創造力,利用廚房裡的剩餘食材製作了一款沙拉,送給來餐廳用餐的顧客。

凱撒沙拉的原始配方包括羅馬生菜、大蒜、麵包、帕瑪森芝士、雞蛋、橄欖油和伍斯特郡醬。麵包切成小塊,用蒜泥調味後煎製,與磨碎的帕瑪森芝士一起放到整片生菜上,以便直接用手取食,最後將煮製一分鐘後的雞蛋、橄欖油和伍斯特郡醬澆在上面調味。

最初的凱撒沙拉,麵包切成塊用蒜泥調味後煎製,與磨碎的帕瑪森芝士一起放到整片生菜上,以便直接用手取食。
最初的凱撒沙拉,麵包切成塊用蒜泥調味後煎製,與磨碎的帕瑪森芝士一起放到整片生菜上,以便直接用手取食。

這道創意性的沙拉料理,因為其風味獨特的油煎麵包塊和醬汁而受到客人的歡迎,逐漸成為餐廳的主打菜品。

約1926 年,凱撒的兄弟亞歷克斯・卡迪尼(Alex Cardini)從空軍基地回來休假,到凱撒的餐廳做助手,後來出現的一種含有鳳尾魚切片的凱撒沙拉就是他創作的。這種新版本隨著他返回基地而逐漸在飛行員中流行起來,並被稱為「飛行員沙拉」,也有不少人常常將此版本視為傳統的凱撒沙拉。

加入鳳尾魚的凱撒沙拉
加入鳳尾魚的凱撒沙拉

據凱撒的女兒在接受記者採訪時回憶,她的父親最初製作的沙拉原料中並沒有鳳尾魚,沙拉中類似鳳尾魚的味道是醬汁中自帶的。她的父親認為大量加入鳳尾魚會使得魚的辛辣氣味對整體沙拉的口味造成影響,因此堅決不肯加入。

因為創造出了風味獨特的沙拉,凱撒・卡迪尼在1951 年的巴黎國際美食會議中被稱為「美國美食配方的最大奉獻者」。隨後,凱撒沙拉出現在大大小小的餐廳中,被美國人所熟知。

凱撒沙拉漸漸地從直接手抓變成使用刀叉切碎分食2
凱撒沙拉漸漸地從直接手抓變成使用刀叉切碎分食2

後來,凱撒沙拉漸漸地從直接手抓變成使用刀叉切碎分食,也從粗獷的酒館食物變成了深受貴婦歡迎的精緻料理,並從美國流行到歐洲乃至全世界。凱撒的女兒在父親逝世後繼承了食譜專利和食品公司,並結合蛋黃醬的製作方法,將雞蛋、橄欖油和伍斯特郡醬等製成可穩定儲存的凱撒沙拉醬,灌裝後進行商業化生產。

各種品牌的凱撒沙拉醬
各種品牌的凱撒沙拉醬

現在我們已經能夠方便地在超市購買到凱撒沙拉醬,並運用自己的創意在沙拉中增添原料,製作屬於自己的凱撒沙拉。

原文作者:食帖CULTURE
圖片來源於網絡