日式紅豆餅 – 今川燒

日式紅豆餅 - 今川燒
日式紅豆餅 - 今川燒

今川燒又稱紅豆餅、車輪餅、娜翠餅,是一種和菓子,是江戸時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」,故而得名。今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成,外皮之間夾有內餡,早期的餡料通常是紅豆泥,或是菜豆去皮後打成的白餡。

紅豆餅源自日本,外型像圓圓的小車輪,內餡早期以紅豆為主。日本稱為「今川燒」。簡簡單單的一口,就能輕易的擄獲我的心你的胃,這款庶民喜愛的甜點,起源自江戶時代的江戶神田今川橋畔所以得名「今川燒」。

今川燒以圓型為主,市場上也有魚或動物或器官型狀的外型,不管怎麼變……唯一不變的就是會冠上「燒」字,例如「鯛魚燒」,至於好吃的今川燒 (日式紅豆餅) 怎麼做的呢?

份量1 份類別困難度Intermediate

 200 g 高筋麵粉
 210 g 紅豆沙
 145 g 牛奶
 15 g 細砂糖
 15 g 植物油
 3 g 乾酵母
 白芝麻 適量

1

將牛奶和乾酵母混合均勻,靜置大約10分鐘左右,牛奶也可以換成清水,只是奶香味會淡一點。

日式紅豆餅

2

將牛奶和酵母的混合液,倒入高筋麵粉中,然後用刮刀翻拌均勻。

日式紅豆餅

3

翻拌好後,加入植物油和細砂糖,植物油可以用融化後的牛油代替,這樣奶香味更足。

日式紅豆餅

4

然後在面板上撒一些乾麵粉,將麵團轉移到面板上,進行揉搓,麵團變得越來越光滑,直到可以拉出薄膜即可,此處不需要拉出手套膜,普通的薄膜就行。然後蓋上保鮮膜,室溫下發酵到兩倍大。

日式紅豆餅

5

發酵好的麵團,放在面板上,繼續揉搓排氣。

日式紅豆餅

6

排好氣的麵團,平均分成6等份。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘左右。

日式紅豆餅

7

麵團靜置的過程中,將紅豆沙餡平均分成6份,揉搓成圓團,裝盤備用。

日式紅豆餅

8

靜置好的小麵團,取其中的1個,擀成中間厚四周薄的圓餅形。

日式紅豆餅

9

將搓圓的豆沙餡放在擀好的圓餅形中間,用手捏住餅皮的兩邊對折著捏一下。

日式紅豆餅

10

然後再將另外兩邊同時捏住,向中間對折,最後捏一下即可。

日式紅豆餅

11

同樣的道理,再捏一遍四個小邊角。

日式紅豆餅

12

這樣就完成了麵團包餡的收口,為了防止開口,可以再縫合處再輕輕捏一捏。

日式紅豆餅

13

收口朝下,做好的餅胚一個個地擺在烤盤上。

日式紅豆餅

14

在紅豆餅的上面刷一層薄薄的清水,然後撒上適量的白芝麻。

日式紅豆餅

15

放入烤箱中,旁邊放一碗熱水,發酵到1.5倍大。

日式紅豆餅

16

烤箱預熱180度,中層,上下火,烘烤25分鐘左右,注意烘烤10分鐘的時候,要取出來翻面,可以使得烘烤的紅豆餅兩面平整。

日式紅豆餅

Ingredients

 200 g 高筋麵粉
 210 g 紅豆沙
 145 g 牛奶
 15 g 細砂糖
 15 g 植物油
 3 g 乾酵母
 白芝麻 適量

Directions

1

將牛奶和乾酵母混合均勻,靜置大約10分鐘左右,牛奶也可以換成清水,只是奶香味會淡一點。

日式紅豆餅

2

將牛奶和酵母的混合液,倒入高筋麵粉中,然後用刮刀翻拌均勻。

日式紅豆餅

3

翻拌好後,加入植物油和細砂糖,植物油可以用融化後的牛油代替,這樣奶香味更足。

日式紅豆餅

4

然後在面板上撒一些乾麵粉,將麵團轉移到面板上,進行揉搓,麵團變得越來越光滑,直到可以拉出薄膜即可,此處不需要拉出手套膜,普通的薄膜就行。然後蓋上保鮮膜,室溫下發酵到兩倍大。

日式紅豆餅

5

發酵好的麵團,放在面板上,繼續揉搓排氣。

日式紅豆餅

6

排好氣的麵團,平均分成6等份。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘左右。

日式紅豆餅

7

麵團靜置的過程中,將紅豆沙餡平均分成6份,揉搓成圓團,裝盤備用。

日式紅豆餅

8

靜置好的小麵團,取其中的1個,擀成中間厚四周薄的圓餅形。

日式紅豆餅

9

將搓圓的豆沙餡放在擀好的圓餅形中間,用手捏住餅皮的兩邊對折著捏一下。

日式紅豆餅

10

然後再將另外兩邊同時捏住,向中間對折,最後捏一下即可。

日式紅豆餅

11

同樣的道理,再捏一遍四個小邊角。

日式紅豆餅

12

這樣就完成了麵團包餡的收口,為了防止開口,可以再縫合處再輕輕捏一捏。

日式紅豆餅

13

收口朝下,做好的餅胚一個個地擺在烤盤上。

日式紅豆餅

14

在紅豆餅的上面刷一層薄薄的清水,然後撒上適量的白芝麻。

日式紅豆餅

15

放入烤箱中,旁邊放一碗熱水,發酵到1.5倍大。

日式紅豆餅

16

烤箱預熱180度,中層,上下火,烘烤25分鐘左右,注意烘烤10分鐘的時候,要取出來翻面,可以使得烘烤的紅豆餅兩面平整。

日式紅豆餅

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