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澳門的深宵食堂 — 六記粥麵

六記粥面-shop2-1
六記粥面-shop2-1

澳門的小青年夜宵之地,小編首推六記粥面。六記粥面顧名思義,商家最自信的才會顯現在店名上,粥是澳門獨特的水蟹粥,面說的就是傳統的竹升面。

而小編推崇的卻是那一盤銷魂的錦鹵醬配置的 —

炸雲吞

炸錦鹵雲吞
炸錦鹵雲吞

六記從李六師傅算起,至今已有60多年,傳承至二代李佳明先生手中,不論是鹵水還是製面,仍然堅守古法釀製。竹升印面的方式,令面皮更加通透薄軟,所以在油炸時,雲吞的表皮顯得更加酥脆爽口。錦鹵醬更顯奇特,與一般的醬料認知不同,醬上配有豬肚、洋蔥和粉腸,據聞是五十多年沿襲至今的配方,配上酥脆的雲吞別有一番風味。

水蟹粥

水蟹粥
水蟹粥

另外六記的水蟹粥主打的鮮甜稠密的口感也令人欣喜。澳門地處鹹淡水交界之處,海鮮中鹹淡水間生存的魚蟹肉質尤為鮮美。水蟹百度上解釋為青蟹的最次品種,其實非也,水蟹為螃蟹在季節更替軟硬殼生長轉換過程中,蟹肉的蛋白質從肉質提取轉殼中還未成型的狀態。水蟹肉稀水多,不宜蒸煮獨食,做粥最佳,因蟹中精華盡在水中,以水蟹做粥引入味,粥綿蟹香。

米通鯪魚球

米通鯪魚球
米通鯪魚球

米通鯪魚球做的也相當地道,老闆將鯪魚的腥味去除得淋漓盡致,又保留了特有的彈牙口感,酥爛的鳳爪、入味的車仔沙爹拼盤,配上溫和笑容的老闆及一臉苦瓜的霸氣撈麵老闆娘,這就是一家秉持古早味的市井美食。