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甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬 (Salted Caramel Sauce)

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬 (Salted Caramel Sauce)
甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬 (Salted Caramel Sauce)

配角常常是最可愛的那一個,這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說,那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。

配角也常常是不可或缺的,它還總是身兼多職,所以請不要忘了這些配角們啊,沒有它們,你的甜點世界就還不夠完整。

今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一,海鹽焦糖醬。

海鹽焦糖醬是一種甜的調味品,主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬,是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映,產生金黃到棕色的顏色,也產生具有特殊風味的物質。在其中加入一點點的海鹽,風味更佳。

份量1 份

最後成品大約為 300 克
 120 g 細砂糖
 100 g 淡奶油
 40 g 牛奶
 30 g 純淨水
 20 g 無鹽牛油
 2 g 海鹽

1

準備好所有材料。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-1

2

將牛奶與淡奶油混合倒入小奶鍋中,用小火加熱至沸騰後備用,加熱過程中可用軟刮刀輕輕攪拌,防止因加熱不勻而產生結塊或者煳底。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-2

3

將純淨水倒入小號厚底鍋中,再倒入細砂糖,用大火加熱至細砂糖融化,加熱過程中不要攪拌或晃動厚底鍋,避免細砂糖結晶。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-3

4

待細砂糖完全融化後轉為中火,當鍋中出現淺棕色時,可用手動打蛋器攪拌糖漿,使其上色均勻。繼續加熱至糖漿呈現琥珀色後離火,繼續攪拌,這時厚底鍋的餘溫會使糖漿繼續焦糖化,變成深棕色。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-4

5

分次加入步驟1中的混合物,由於加入時會產生大量的水蒸氣,為避免燙傷,盡量從鍋邊加入,一邊加一邊攪拌至順滑。

6

加入適量的大約2克海鹽(根據自己的口味添加),攪拌均勻後再加入牛油,攪拌至牛油融化,得到順滑的焦糖醬。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-5

7

將焦糖醬倒入容器中,蓋上保鮮膜冷藏保存(保鮮膜須緊貼焦糖醬,避免焦糖醬因接觸空氣而變質或產生的水蒸氣影響其品質。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬 (Salted Caramel Sauce)

Ingredients

最後成品大約為 300 克
 120 g 細砂糖
 100 g 淡奶油
 40 g 牛奶
 30 g 純淨水
 20 g 無鹽牛油
 2 g 海鹽

Directions

1

準備好所有材料。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-1

2

將牛奶與淡奶油混合倒入小奶鍋中,用小火加熱至沸騰後備用,加熱過程中可用軟刮刀輕輕攪拌,防止因加熱不勻而產生結塊或者煳底。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-2

3

將純淨水倒入小號厚底鍋中,再倒入細砂糖,用大火加熱至細砂糖融化,加熱過程中不要攪拌或晃動厚底鍋,避免細砂糖結晶。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-3

4

待細砂糖完全融化後轉為中火,當鍋中出現淺棕色時,可用手動打蛋器攪拌糖漿,使其上色均勻。繼續加熱至糖漿呈現琥珀色後離火,繼續攪拌,這時厚底鍋的餘溫會使糖漿繼續焦糖化,變成深棕色。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-4

5

分次加入步驟1中的混合物,由於加入時會產生大量的水蒸氣,為避免燙傷,盡量從鍋邊加入,一邊加一邊攪拌至順滑。

6

加入適量的大約2克海鹽(根據自己的口味添加),攪拌均勻後再加入牛油,攪拌至牛油融化,得到順滑的焦糖醬。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬-Salted-Caramel-Sauce-5

7

將焦糖醬倒入容器中,蓋上保鮮膜冷藏保存(保鮮膜須緊貼焦糖醬,避免焦糖醬因接觸空氣而變質或產生的水蒸氣影響其品質。

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬 (Salted Caramel Sauce)

甜品界的黃金配角:海鹽焦糖醬 (Salted Caramel Sauce)

小貼士

  • 可以準備一盆涼水放在旁邊備用,如果鍋的餘溫太高導致焦糖顏色過深,可將鍋放入涼水中冷卻片刻。