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甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)
甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)

配角常常是最可愛的那一個,這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說,那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。

配角也常常是不可或缺的,它還總是身兼多職,所以請不要忘了這些配角們啊,沒有它們,你的甜點世界就還不夠完整。

今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一,香草卡士達醬。

卡士達醬,素有「烘焙師的萬能醬料」之稱,意思就是這種醬料在甜點中使用非常普遍,其地位類似於中式麵點中的紅豆沙,有種「萬物皆可填」的感覺。卡士達醬可以作為泡芙、馬卡龍、蛋糕、麵包的內餡,也可用於裱花、蘸醬等。製作成功了可以當作餡料,失敗了也能當飯吃,香甜又營養。

卡士達醬的口味可以進行多樣的變化,比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能製成各種色香味不一的醬料,與打發淡奶油混合就是卡士達奶油醬,與軟化的奶油芝士攪拌均勻就是卡士達芝士醬。

份量1 份

最後成品大約為 300 克
 250 g 牛奶
 30 g 蛋黃 (約2 個雞蛋黃的量)
 30 g 細砂糖
 20 g 粟粉 (玉米澱粉)
 20 g 無鹽牛油
 馬達加斯加香草莢 半根 (也可以用香草精代替,但風味會相對較差)

1

準備好所有材料。

將牛奶倒入厚底鍋中備用。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-1

2

將蛋黃倒入打蛋盆中,用手動打蛋器打散後加入細砂糖,快速攪拌至蛋黃顏色變白,質地變稠。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-2

3

將粟粉加入蛋黃糊中,輕輕攪拌至二者充分混合均勻。

4

用刀背刮下香草籽,放入牛奶中,取籽後的香草莢也可放入牛奶中一起熬煮,以增加香草風味。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-3

5

在牛奶沸騰前取出香草莢,分3次倒入步驟3中的混合物中,為避免蛋黃被燙熟,加入牛奶後要迅速用手動打蛋器攪拌均勻。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-4

6

將步驟5中的混合物倒回厚底鍋中,用小火加熱,加熱過程中用軟刮刀不停地翻拌以防止粘鍋,直到整體變為均勻的質地黏稠的糊狀後離火。

7

加入牛油,攪拌至牛油融化,得到順滑的香草卡士達醬。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-5

8

將製作好的卡士達醬倒入容器中,緊貼卡士達醬的表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏保存(可保存3天左右)。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)

Ingredients

最後成品大約為 300 克
 250 g 牛奶
 30 g 蛋黃 (約2 個雞蛋黃的量)
 30 g 細砂糖
 20 g 粟粉 (玉米澱粉)
 20 g 無鹽牛油
 馬達加斯加香草莢 半根 (也可以用香草精代替,但風味會相對較差)

Directions

1

準備好所有材料。

將牛奶倒入厚底鍋中備用。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-1

2

將蛋黃倒入打蛋盆中,用手動打蛋器打散後加入細砂糖,快速攪拌至蛋黃顏色變白,質地變稠。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-2

3

將粟粉加入蛋黃糊中,輕輕攪拌至二者充分混合均勻。

4

用刀背刮下香草籽,放入牛奶中,取籽後的香草莢也可放入牛奶中一起熬煮,以增加香草風味。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-3

5

在牛奶沸騰前取出香草莢,分3次倒入步驟3中的混合物中,為避免蛋黃被燙熟,加入牛奶後要迅速用手動打蛋器攪拌均勻。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-4

6

將步驟5中的混合物倒回厚底鍋中,用小火加熱,加熱過程中用軟刮刀不停地翻拌以防止粘鍋,直到整體變為均勻的質地黏稠的糊狀後離火。

7

加入牛油,攪拌至牛油融化,得到順滑的香草卡士達醬。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬-香草卡仕達醬-Vanilla-Custard-Sauce-5

8

將製作好的卡士達醬倒入容器中,緊貼卡士達醬的表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏保存(可保存3天左右)。

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)

甜品界的黃金配角:雲呢拿吉士醬 / 香草卡士達醬 (Vanilla Custard Sauce)

小貼士

  • 如果卡士達醬中存在少許結塊,可用麵粉篩進行過濾,以去除結塊。
  • 也可在卡士達醬中加入抹茶粉、牛奶巧克力、栗子泥、焦糖醬等,製作出不同風味的卡士達醬。
  • 冷藏後的卡士達醬在下次使用前,可置於打蛋盆中用打蛋器攪拌至順滑後再使用。
  • 在卡士達醬中加入打發後的奶油,可得到奶香濃郁的卡士達奶油,用於製作各類甜點。
  • 粟粉 (玉米澱粉) 也可用低筋麵粉來代替,但是使用粟粉製作的卡士達醬口感更加輕盈。