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超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團
超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團

想做法式料理或甜品,必須得學會法式酥皮的做法。酥皮是法式甜品或料理常用的基礎麵團,學懂了就可以用來做各種酥皮點心,酥皮肉類餡餅,酥皮水果餡餅等等。雖然做法有些繁瑣,但只要掌控好溫度,加一些耐性,每個人都可以做成功的。

份量1 份類別

 250 g 低筋麵粉
 2 g
 2 g 細砂糖
 130 g 清水
 40 g 無鹽牛油(麵團用)
 160 g 無鹽牛油(包裹用)

1

準備好所有材料。牛油要提前室溫軟化。這裡用40克無鹽牛油。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-2

2

所有材料放入一起,揉成光滑的麵團,最好揉出手套膜,剛出手套膜就行。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-3

3

用保鮮膜包好,冰箱冷藏半個小時。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-4

4

無鹽牛油切成薄片,拼成長方形。這裡的無鹽牛油用量是160克。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-5

5

用保鮮膜包住。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-6

6

用擀麵杖輕輕壓一壓,壓勻實。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-7

7

再擀成如圖形狀,長方形。放入冰箱冷藏備用。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-8

8

案板撒上薄麵粉。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-9

9

拿出鬆弛好的麵團。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-10

10

擀成長方形,這時可以是不規則的長方形。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-11

11

拿出牛油塊,放在麵片中間。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-12

12

麵片四面包住牛油。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-13

13

如圖,要包住哦。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-14

14

捏緊接口,防止牛油漏出來。一定要捏住捏緊收口,牛油漏出來,酥皮就會失敗了。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-15

15

把包裹好牛油的麵團翻過來,收口朝下。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-16

16

先用擀麵杖輕輕來回按壓,如圖。這樣可以有效避免牛油漏出來。不能直接擀,容易擀牛油薄厚不均,也容易漏出牛油。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-17

17

按壓以後再擀麵團,擀成長方形。如圖。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-18

18

擀成長方形後,開始酥皮的下一個過程:四折。右邊往裡折四分之一。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-19

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左邊往裡折四分之一。如圖。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-20

20

再對折,第一個四折完成。說明白點就是像我們平常疊被子一樣,這就是酥皮的四折。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-21

21

就是這樣的四折。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-22

22

用保鮮膜包好,冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-23

23

拿出來麵片,繼續先按壓再擀。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-24

24

再次擀成長方形。擀開的方向與第一次呈90°。就是兩次四折,不能是同一個方向。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-25

25

再次四折。第二個四折完成。放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-26

26

第三次擀開,四折,放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-27

27

拿出來擀成長方形大麵片,撒上高筋麵粉防粘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-28

28

最後這次要擀成0.3厘米的長方形大麵片。長方形要規則!撒上高筋麵粉防粘,捲起來或者折起來,經過三次四折以後,酥皮完成。

用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏可以保存一個星期,冰箱冷凍最少可以保存一個月。需要用時提前室溫解凍。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-29

29

成品。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團

Ingredients

 250 g 低筋麵粉
 2 g
 2 g 細砂糖
 130 g 清水
 40 g 無鹽牛油(麵團用)
 160 g 無鹽牛油(包裹用)

Directions

1

準備好所有材料。牛油要提前室溫軟化。這裡用40克無鹽牛油。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-2

2

所有材料放入一起,揉成光滑的麵團,最好揉出手套膜,剛出手套膜就行。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-3

3

用保鮮膜包好,冰箱冷藏半個小時。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-4

4

無鹽牛油切成薄片,拼成長方形。這裡的無鹽牛油用量是160克。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-5

5

用保鮮膜包住。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-6

6

用擀麵杖輕輕壓一壓,壓勻實。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-7

7

再擀成如圖形狀,長方形。放入冰箱冷藏備用。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-8

8

案板撒上薄麵粉。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-9

9

拿出鬆弛好的麵團。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-10

10

擀成長方形,這時可以是不規則的長方形。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-11

11

拿出牛油塊,放在麵片中間。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-12

12

麵片四面包住牛油。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-13

13

如圖,要包住哦。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-14

14

捏緊接口,防止牛油漏出來。一定要捏住捏緊收口,牛油漏出來,酥皮就會失敗了。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-15

15

把包裹好牛油的麵團翻過來,收口朝下。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-16

16

先用擀麵杖輕輕來回按壓,如圖。這樣可以有效避免牛油漏出來。不能直接擀,容易擀牛油薄厚不均,也容易漏出牛油。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-17

17

按壓以後再擀麵團,擀成長方形。如圖。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-18

18

擀成長方形後,開始酥皮的下一個過程:四折。右邊往裡折四分之一。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-19

19

左邊往裡折四分之一。如圖。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-20

20

再對折,第一個四折完成。說明白點就是像我們平常疊被子一樣,這就是酥皮的四折。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-21

21

就是這樣的四折。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-22

22

用保鮮膜包好,冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-23

23

拿出來麵片,繼續先按壓再擀。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-24

24

再次擀成長方形。擀開的方向與第一次呈90°。就是兩次四折,不能是同一個方向。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-25

25

再次四折。第二個四折完成。放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-26

26

第三次擀開,四折,放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-27

27

拿出來擀成長方形大麵片,撒上高筋麵粉防粘。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-28

28

最後這次要擀成0.3厘米的長方形大麵片。長方形要規則!撒上高筋麵粉防粘,捲起來或者折起來,經過三次四折以後,酥皮完成。

用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏可以保存一個星期,冰箱冷凍最少可以保存一個月。需要用時提前室溫解凍。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團-29

29

成品。

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團

超詳細步驟!自製萬用法式酥皮麵團

小貼士:

  • 仔細看步驟說明!一定要看仔細了!酥皮做好以後,可以做很多美食。
  • 做酥皮時室溫要低,不然牛油很容易融化,做不成酥皮。
  • 夏天最好在空調室內完成,做的過程中間的冷藏就是為了讓牛油凝固,防止牛油融化。
  • 一次可以多做一些,放入冰箱冷凍,用的時候取出來解凍,很方便!