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香港吃貨指南:車仔麵

車仔麵
車仔麵

車仔麵是香港一種廉價麵食,車仔麵的特色是食客們可以自己選擇麵條、湯底及配料的種類。

車仔麵出現在1950年代,當時香港的經濟尚待發展,來自中國國內的難民湧入香港,謀生困難,香港街頭因此湧現了流動攤販,最多便是搭起車仔麵檔擺賣咖喱魚蛋和車仔麵之頖的熟食。販賣車仔麵的木頭車中放置金屬造的「煮食格」,分別裝有湯汁、麵條和配菜,配菜通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜式。顧客可為麵條自由選擇配料,通常十多塊錢就可飽吃一頓,因此車仔麵在當時甚受歡迎。但由於準備食材及販賣的地點常有衛生問題,所以車仔麵又稱為嗱喳麵,「嗱喳」在粵語中有「骯髒」的意思。

車仔麵
車仔麵

隨著生活水平改善和衛生要求提高,加上政府加強對流動小販的管制,街頭熟食小販漸漸消失。車仔麵逐漸改為在熟食中心或店鋪定點經營,但依然保留了容許食客自由選擇麵條、湯底及配料的模式。

具備以下條件,才算是有水準的車仔麵:

有水準的車仔麵,必須具備三大條件
  1. 湯底味道濃清甜,但不可搶味;


  2. 各款配菜有水準,以四款最受香港人歡迎的配菜為例,豬皮要軟硬適中、豬大腸煙韌有油脂甘香、蘿蔔清甜無渣、雞翼尖要完整入味;


  3. 粉麵要夠爽滑,不可煮得過熟。

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