【和菓子】#16 關東風櫻餅

櫻餅系列第二集~關西風櫻餅與關東風櫻餅,大家比較喜歡哪一個呢?
(我自己是兩種櫻餅都很愛啦????)

-材料-

櫻餅外皮:
低筋麵粉 175g
白玉粉 20g
上南粉 20g
上白糖 55g
水 360ml

紅豆餡(關東風櫻餅用):
日式紅豆餡 500g
粉寒天 1g
水麥芽 25g
糖 40g
水 50ml

其它:
鹽漬櫻葉 數片
紅色食用色素 少許

-製作方法-

1、將180ml的水分次加入白玉粉中拌勻。
2、將1/3的白玉粉漿用小火炒至出現透明感。
3、把(2)與剩餘的白玉粉漿拌合。
4、將180ml的水以色素染色,並與(3)拌合。
5、加入上南粉、上白糖與低筋麵粉,用打蛋器拌成麵糊後備用。
6、將粉寒天與50ml的水拌勻後,小火煮至完全溶解。
7、加入糖煮到溶解後,再加入紅豆餡炒至略有硬度後關火。
8、加入水麥芽拌勻即完成餡料的製作。
9、將鹽漬櫻葉浸水至少15分鐘後洗淨晾乾。
10、平底鍋抹一層薄油後,開極弱火預熱至100~120度。
11、將麵糊倒入鍋中,並抹成適當的大小。
12、煎至熟表面無濕潤感後翻面煎熟,包裹適量的餡料及櫻葉即完成。