測量油溫的方法 & 各類炸物小技巧

油炸方法
油炸方法

測量油溫的方法:

一、麵衣測量法:

油炸方法 - 麵衣測量法
油炸方法 – 麵衣測量法









1、五六成油溫140~170℃(適用於蔬菜天婦羅/炸蔬菜餅/春捲/炸年糕等)
丟少量麵衣到油鍋中,沉到鍋底後,緩慢地浮上來。

2、七八成油溫170~190℃ (適用於炸雞塊/炸豬排/炸蝦等)
麵衣沉到鍋底後,快速垂直地浮上來。

3、九成熱油溫190~220℃ (適用於冷凍食品/冷凍土豆餅/冷凍薯條等)
麵衣只下沉一點後,就快速地浮上來。

二、筷子測量法:

油炸方法 - 筷子測量法
油炸方法 – 筷子測量法









1、五六成油溫140~170℃(適用於蔬菜天婦羅/炸蔬菜餅/春捲/炸年糕等)
從筷子的前端冒出少許氣泡。

2、七八成油溫170 ~190℃ (適用於炸雞塊/炸豬排/炸蝦等)
整根筷子冒出少許氣泡。

3、九成熱油溫190~220℃ (適用於冷凍食品/冷凍土豆餅/冷凍薯條等)
整根筷子冒出許多氣泡。

各類炸物小技巧:

炸雞塊:

油炸方法 - 炸雞塊
油炸方法 – 炸雞塊

1、醃製過的雞腿肉,裹上小麥粉和土豆澱粉(比例為 1︰1)的混合粉,抖掉多餘麵粉。

2、放6-8成油溫中炸2~3分鐘,撈出瀝乾放置3分鐘,再用9成油溫翻炸3分鐘。

炸蔬菜餅:

油炸方法 - 炸蔬菜餅
油炸方法 – 炸蔬菜餅

1、小麥粉中加雞蛋及適量的淨水,攪拌均勻,做成麵糊,放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒,混合拌勻,用漏瓢盛出。

2、放4-6成油溫中炸3分鐘,待面衣色澤金黃即可。

炸蝦:

油炸方法 - 炸蝦
油炸方法 – 炸蝦

1、去除殼和沙線的基圍蝦,在麵糊中蘸一下,再裹一層麵包粉。

2、放6-8成油溫中炸2~3分鐘,色澤變金黃即可。

炸魚:

油炸方法 - 炸魚
油炸方法 – 炸魚

1、魚身表面吸乾水分後,兩面裹少許澱粉。

2、放4-6成油溫中炸4~5分鐘,撈出瀝乾,再用9成油溫翻炸 1分鐘。