源自安第斯山脈的糧中貴族 – 藜麥

源自安第斯山脈的糧中貴族藜麥
源自安第斯山脈的糧中貴族藜麥

藜麥,英語是「quinoa」,源自克丘亞語「kinwa」,與馬鈴薯同為印加人的主食,並被稱作「chisaya mama」,意為「糧食之母」。

大約5000 年前,安第斯山脈的艾瑪拉人開始種植和食用藜麥,他們烘焙收割後的種子並用在多種菜式中。

藜麥營養豐富,有「糧食之母」之稱
藜麥營養豐富,有「糧食之母」之稱

到了 10-16 世紀時,整個安第斯山脈,從哥倫比亞到智利南部都種植著藜麥。它對於維持整個印加文明如此重要,所以每逢播種季節,印加的君主都會用金鋤頭鏟開土壤,播下當年的第一顆藜麥種子。

在安第斯山脈附近地區生長的藜麥
在安第斯山脈附近地區生長的藜麥

根據考古學證據顯示,藜科植物確實在歐洲和南亞曾被作為穀物種植,至今仍有許多變種在印度西北部的丘陵地區生長,但是只有在安第斯山脈附近地區,藜麥成為當地居民重要的食物來源。

2011年底,為了表彰藜麥在消除飢餓、營養不良和貧困中發揮的重要作用,聯合國大會通過決議,將 2013年設立為「國際藜麥年」。這是聯合國的「國際年」在歷史上第三次以一種作物命名,此前兩次分別是2004年「國際稻米年」和2008年「國際馬鈴薯年」。

聯合國將2013年設立為「國際藜麥年」
聯合國將2013年設立為「國際藜麥年」

聯合國糧農組織認為,藜麥是唯一一種單體即可滿足人體基礎營養需求的食物,因此推薦藜麥為適宜人類的全營養食品。然而藜麥的價值被認知卻是最近幾十年的事情,此前的歲月中它一度消失。

最近幾十年藜麥在國際市場上得到開發和擴張,出口量最多的兩個國家分別是玻利維亞和秘魯。

農夫正在收採藜麥
農夫正在收採藜麥

玻利維亞的藜麥生長在海拔3600米之上,被稱作「皇家藜麥」。這並非單一的品種,而是一組包含200~300種生態型的未經雜交和基因改造的藜麥品種,其中部分抗霜凍、抗蟲害,當地農民會混合播種來確保豐收。

種植於海拔3800米的玻利維亞藜麥
種植於海拔3800米的玻利維亞藜麥

另一品級的藜麥被稱為「甜藜麥」,廣泛種植在秘魯。它的種子更小,更適合大範圍播種,但是容易受到害蟲和雜草的侵害,所以在種植過程中需使用農藥和化肥。

已採收的藜麥
已採收的藜麥

由於國際市場對於秘魯和玻利維亞的藜麥之間的差異知之甚少,玻利維亞人很難將自己用更加傳統、無污染的種植方式收穫的皇家藜麥賣到更好的價格。

為了維護傳統,少部分玻利維亞農民在 2014 年發起運動,呼籲標明藜麥的原產地,以幫助皇家藜麥在國際市場中得到區分。然而令人失望的是,這一運動並未得到當地政府的支持。

原文作者:食帖CULTURE
圖片來源於網絡