瑪格麗特披薩,最簡單的食材,成就不簡單的美味。

瑪格麗特披薩,最簡單的食材,成就不簡單的美味。
瑪格麗特披薩,最簡單的食材,成就不簡單的美味。

在披薩麵皮上鋪好番茄、水牛芝士和新鮮羅勒葉,烤熟後以番茄醬汁調味食用,即是起源於18 世紀中期意大利的「瑪格麗特披薩」(Pizza Margarita),也是第一代現代披薩。

「瑪格麗特披薩」(Pizza-Margarita),也是第一代現代披薩。
「瑪格麗特披薩」(Pizza-Margarita),也是第一代現代披薩。

披薩(pizza)一詞最早流行於公元10 世紀末期的加塔港(Gaeta),該港口位於羅馬和那不勒斯之間。有人猜測其與希臘語「pitta」有關,意思是「有餡料的麵包」,也有人猜測與普羅旺斯的「pissaladiere」有關,是指一種以鳳尾魚、洋蔥、橄欖為餡料的烤麵餅。

普羅旺斯的「pissaladiere」
普羅旺斯的「pissaladiere」

起初披薩這種食物在意大利並不受重視,甚至被視為只有不講究飲食的人才會喜歡的簡單食物。不過,喜愛快餐的美國人很快改變了意大利人對披薩的態度。美式披薩一度風靡全球,躋身全球快餐美食行列。

艷羨的意大利那不勒斯人也按捺不住,開始成立許多民間協會、工會,重視起這種在當地傳承了幾百年的特色美食。

直接用手吃披薩最滋味
直接用手吃披薩最滋味

究竟誰發明了披薩?

目前,關於披薩的起源,比較公認的說法是由意大利南部那不勒斯的街頭小吃發展而來。雖然這一說法伴隨著「那不勒斯披薩」(Pizza Napoletana)在2009 年被認定為歐盟傳統特色保護菜餚而得到普遍認同,但仍有人認為,披薩的雛形誕生於6000 年前埃及人發現酵母並用其發酵生麵團時。

在古羅馬時代,羅馬人常吃一種叫「pinsa」的橢圓形烤餅,除了形狀上的差異之外,其他部分和披薩無甚差別。在那個還沒有出現盤子的時代,餅皮又薄又脆的「pinsa」本來是被當成盤子使用的。後來人們開始在其上放不同的食材,連同餅皮一起吃。所以如今羅馬地區發展出來的不同披薩種類中,也以羅馬式披薩與「pinsa」的關聯最為密切。

在古羅馬時代,餅皮又薄又脆的「pinsa」本來是被當成盤子使用的。
在古羅馬時代,餅皮又薄又脆的「pinsa」本來是被當成盤子使用的。

古希臘也有一款圓餅麵包,希臘語的發音是「pita」(皮塔),意為「圓形」。扁而薄的皮塔餅原本也是古希臘人餐桌上的一種盤子,漸漸有人乾脆拿它來包卷食物做成捲餅食用,還有人在薄餅的肚子上開個洞做成「口袋餅」 。

裝滿餡料的「Pita」
裝滿餡料的「Pita」

由於意大利南部的那不勒斯、西西里島和中東地區都曾經淪為希臘的領地,飲食習慣在不同程度上也受到希臘文化的影響,對於「pizza」這個名稱,包括權威美食百科全書《牛津食品指南》在內的著作都認為其源於古希臘單詞「πικτή」,意思是「發酵麵點」。

從街頭的窮人食物到堅守的正宗傳統

在那不勒斯, 披薩最初只是一種在街頭販賣的窮人食物, 直到1830 年第一家披薩餐廳「PizzeriaPort’Alba」在意大利開業,披薩才被從路邊攤「請」進正統的餐廳。

剛從窯爐烤好的瑪格麗特披薩,如何能拒絕?
剛從窯爐烤好的瑪格麗特披薩,如何能拒絕?

在1889 年之前,傳統那不勒斯披薩上並不放任何芝士,使用的材料只有番茄糊和一些便宜的蔬菜、肉類、香料等,經高溫烘烤之後就可以下肚。

1889 年6 月11 日,布蘭迪(Brandi)披薩餐廳的主廚拉費勒・埃斯波西托(Raffaele Esposito)受到意大利國旗配色「綠白紅」的啟發,為當時意大利的新王后瑪格麗特特製了一款由羅勒、馬蘇里拉(Mozzarella)芝士和番茄糊作為餡料的披薩。由於深受新皇后的喜愛,最後乾脆就以瑪格麗特王后的名字為其命名。

以瑪格麗特王后的名字為其命名的披薩。
以瑪格麗特王后的名字為其命名的披薩。

如今那不勒斯最有名氣的「正宗傳統那不勒斯披薩」老店當屬1870 年開業的「Da Michele」。

只要看過茱莉婭・羅伯茨主演的電影《美食、祈禱和戀愛》的人,就一定會對這家老店印象深刻。全店目前仍堅持著只賣「瑪格麗特(Margarita)」和「瑪麗娜拉(Marinara,因名字與英文的水手『Marine』很像,故又稱為水手披薩)」兩款披薩的傳統。

永遠都大排長龍的人氣名店 -「Da Michele」
永遠都大排長龍的人氣名店 -「Da Michele」

這兩款披薩用料非常簡單,主要材料為番茄、大蒜、新鮮羅勒葉、橄欖油和馬蘇里拉芝士,看起來雖然很單調,但卻符合拿坡里披薩的宗旨:不用過多的餡料蓋過餅皮本身的風味。

「Da Michele」目前仍堅持著只賣「瑪格麗特」和「水手」兩款比薩的傳統。
「Da Michele」目前仍堅持著只賣「瑪格麗特」和「水手」兩款比薩的傳統。

「牆內開花牆外香」的意式披薩

19 世紀末,伴隨著大量意大利南部移民的腳步,披薩漂洋過海在美國中西部各大城市落腳,並迅速被美國人發揚光大,成為世界的美食。

美國人將披薩發揚光大,成為世界的美食。
美國人將披薩發揚光大,成為世界的美食。

最早的一批披薩店出現在紐約、芝加哥等地,1905 年開業的全美第一家披薩店「小意大利」至今仍然營業。但直到1950 年之前,這些餐廳的主要消費群體都是居住在美國的意大利人。

第二次世界大戰結束後,處於全面恢復階段的美國人對於製作簡便快捷的食物需求大增,而此時半成品、外賣等形式的披薩也開始出現,很大程度上滿足了人們希望以更短的時間獲得美味食物的需求,披薩很快就與漢堡並列,成為最受美國人喜愛的快餐。

把披薩放進披薩盒內就變得易於運送了。
把披薩放進披薩盒內就變得易於運送了。

與傳統的那不勒斯披薩相比,在美國經過本土化發展後出現的美式披薩對芝士的依賴更為強烈,並根據不同地區的特點發展出帶有濃郁東海岸風格的紐約風披薩、希臘披薩,或有著中西部粗獷色彩的芝加哥風披薩、聖路易斯風披薩,以及有著西海岸標新立異風味的加州風披薩等。

美國不同地區有不同的披薩種類
美國不同地區有不同的披薩種類

目前,全球知名度最高的四家美式披薩連鎖店是──必勝客(Pizza Hut)、達美樂(Domino’s)、棒約翰(Papa John’s)和小凱撒(Little Caesars),供應的都是芝加哥風披薩。

外賣披薩既方便又快捷,難怪披薩已經成為繁忙都市人喜愛的快餐食品之一。
外賣披薩既方便又快捷,難怪披薩已經成為繁忙都市人喜愛的快餐食品之一。

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原文作者:食帖CULTURE
圖片來源於網絡