雪芳蛋糕 (戚風蛋糕)

雪芳蛋糕 (戚風蛋糕)
雪芳蛋糕 (戚風蛋糕)

戚風蛋糕又稱雪芳蛋糕,此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克所發明。然而,蛋糕的配方直到1948年才被公開。戚風蛋糕只是一種音譯。chiffon原指一種布料,音譯雪紡。由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似雪紡一般,所以有取其名稱為chiffon cake。

Yields1 Serving

 雞蛋 5個
 20 g 細砂糖(蛋黃)
 50 g 細砂糖(蛋白)
 70 g 低筋麵粉
 20 g 鷹粟粉
 50 g 玉米油
 55 g 牛奶
 檸檬汁 幾滴
 香草精 2滴

1

準備好所有材料。

雪紡蛋糕-1

2

50g玉米油、55g牛奶、20g細砂糖放入盆中, 攪拌均勻至油和牛奶完全融合。

雪紡蛋糕-3

3

接著篩入低筋麵粉和鷹粟粉攪勻後,然後加入蛋黃攪勻,最後加入2滴香草精拌勻。

-5

4

準備另外1只盆,放入蛋清和檸檬汁用電動打蛋器攪打至粗泡後,分三次加入50g白砂糖,打至蛋白細膩,有光澤,提起有直勾,就可以了。

雪紡蛋糕-4

5

分二次將蛋白和蛋黃糊攪拌均勻,從2點鐘方向到8點方向的從底炒的翻拌的手法。

-2

6

麵糊倒入8寸的煙囪模,8分滿,震幾下,模具放在烤架上,烤箱提前預熱至150℃後,放入烤箱下層,烘焙烤模式150℃烤50分鐘

雪紡蛋糕-6

Ingredients

 雞蛋 5個
 20 g 細砂糖(蛋黃)
 50 g 細砂糖(蛋白)
 70 g 低筋麵粉
 20 g 鷹粟粉
 50 g 玉米油
 55 g 牛奶
 檸檬汁 幾滴
 香草精 2滴

Directions

1

準備好所有材料。

雪紡蛋糕-1

2

50g玉米油、55g牛奶、20g細砂糖放入盆中, 攪拌均勻至油和牛奶完全融合。

雪紡蛋糕-3

3

接著篩入低筋麵粉和鷹粟粉攪勻後,然後加入蛋黃攪勻,最後加入2滴香草精拌勻。

-5

4

準備另外1只盆,放入蛋清和檸檬汁用電動打蛋器攪打至粗泡後,分三次加入50g白砂糖,打至蛋白細膩,有光澤,提起有直勾,就可以了。

雪紡蛋糕-4

5

分二次將蛋白和蛋黃糊攪拌均勻,從2點鐘方向到8點方向的從底炒的翻拌的手法。

-2

6

麵糊倒入8寸的煙囪模,8分滿,震幾下,模具放在烤架上,烤箱提前預熱至150℃後,放入烤箱下層,烘焙烤模式150℃烤50分鐘

雪紡蛋糕-6

雪芳蛋糕 (戚風蛋糕)