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【健康清新法式素菜】普羅旺斯燉菜 Ratatouille

普羅旺斯燉菜 Ratatouille
普羅旺斯燉菜 Ratatouille

普羅旺斯燉菜(Ratatouille)是法國南部普羅旺斯地區的家常經典菜式,主要食材有櫛瓜、甜椒、茄子、蕃茄等等,是一道冷熱皆可的主菜。 原本普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜,做法質樸不講究。法國媽媽會把一些零碎的各式蔬菜加入番茄、香料炒一炒再放入大鍋以慢燉的方式煮成的雜錦蔬菜。

最吸引人注意的一定是這道菜的擺盤,各種色彩繽紛的時令蔬菜,層層相間排成蔬菜塔,伴上酸甜的蕃茄洋蔥醬一起吃,健康清新又開胃,絕對是一道值得嘗試的法式素菜!

份量1 份

醬汁:
 番茄 1個
 番茄醬 2湯匙
 洋蔥 半個
 蒜頭 2瓣
 胡椒粉 少許
 橄欖油 50毫升
 鹽 適量
 糖 適量
蔬菜(可根據個人喜好添加):
 蕃茄 1個
 茄子 1條
 翠玉瓜 1條
 紅蘿蔔 半條
 紅色甜椒 1個
 黃色甜椒 半個
 百里香草碎 少許
 胡椒粉 少許

1

準備好需要的蔬菜並清洗乾淨。

-Ratatouille-1

製作醬汁
2

紅椒用明火烤至外皮有點焦的狀態,這樣可以增加一些特殊的煙熏味,然後切成小粒。

-Ratatouille-2

3

把1個番茄用熱水燙煮1分鐘左右,剝皮後切成小塊。洋蔥和蒜頭切成小粒。

-Ratatouille-3

4

鍋中放橄欖油,預熱後放入蒜粒炒香後,加入洋蔥炒至變軟,然後再放入紅椒粒繼續翻炒。接著加入番茄和番茄醬,炒勻後,加熱水以小火燜煮5-10分鐘左右。中間可酌量加鹽、胡椒粉和糖調味。

-Ratatouille-4

5

醬汁放涼後,可以用料理機打成蓉,然後重新再炒,炒到粘稠狀即可。

-Ratatouille-5

蔬菜切片和擺盤
6

把蔬菜全部成切圓片,盡量切薄一點,而且盡量保持厚薄一致,也可用刨片器幫忙。

-Ratatouille-6

7

取一個可以放進烤箱的圓型或橢圓形烤碗,或者更好的是用鑄鐵平鍋。先在底下舖一層番茄醬汁,再一圈圈的鋪好蔬菜。先擺中間的一圈,然後再擺外圍的。可以把茄子和翠玉瓜片先擺上,再把其他的穿插擺入,紅黃綠要搭配均勻才好看。

-Ratatouille-7

8

擺好後,蓋上錫紙放進烤箱。先以攝氏180度烤40分鐘,然後去掉錫紙,撒上胡椒粉和百里香草碎,還可以加上一點芝士碎,然後再烤20至30分鐘,便完成了。

-Ratatouille-8

9

冷熱食用皆可的一道美味菜式!

-Ratatouille-9

10

作為早餐,搭配一些麵包,營養均衡又好吃!

-Ratatouille-10

Ingredients

醬汁:
 番茄 1個
 番茄醬 2湯匙
 洋蔥 半個
 蒜頭 2瓣
 胡椒粉 少許
 橄欖油 50毫升
 鹽 適量
 糖 適量
蔬菜(可根據個人喜好添加):
 蕃茄 1個
 茄子 1條
 翠玉瓜 1條
 紅蘿蔔 半條
 紅色甜椒 1個
 黃色甜椒 半個
 百里香草碎 少許
 胡椒粉 少許

Directions

1

準備好需要的蔬菜並清洗乾淨。

-Ratatouille-1

製作醬汁
2

紅椒用明火烤至外皮有點焦的狀態,這樣可以增加一些特殊的煙熏味,然後切成小粒。

-Ratatouille-2

3

把1個番茄用熱水燙煮1分鐘左右,剝皮後切成小塊。洋蔥和蒜頭切成小粒。

-Ratatouille-3

4

鍋中放橄欖油,預熱後放入蒜粒炒香後,加入洋蔥炒至變軟,然後再放入紅椒粒繼續翻炒。接著加入番茄和番茄醬,炒勻後,加熱水以小火燜煮5-10分鐘左右。中間可酌量加鹽、胡椒粉和糖調味。

-Ratatouille-4

5

醬汁放涼後,可以用料理機打成蓉,然後重新再炒,炒到粘稠狀即可。

-Ratatouille-5

蔬菜切片和擺盤
6

把蔬菜全部成切圓片,盡量切薄一點,而且盡量保持厚薄一致,也可用刨片器幫忙。

-Ratatouille-6

7

取一個可以放進烤箱的圓型或橢圓形烤碗,或者更好的是用鑄鐵平鍋。先在底下舖一層番茄醬汁,再一圈圈的鋪好蔬菜。先擺中間的一圈,然後再擺外圍的。可以把茄子和翠玉瓜片先擺上,再把其他的穿插擺入,紅黃綠要搭配均勻才好看。

-Ratatouille-7

8

擺好後,蓋上錫紙放進烤箱。先以攝氏180度烤40分鐘,然後去掉錫紙,撒上胡椒粉和百里香草碎,還可以加上一點芝士碎,然後再烤20至30分鐘,便完成了。

-Ratatouille-8

9

冷熱食用皆可的一道美味菜式!

-Ratatouille-9

10

作為早餐,搭配一些麵包,營養均衡又好吃!

-Ratatouille-10

【健康清新法式素菜】普羅旺斯燉菜 Ratatouille