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林明頓蛋糕 Lamingtons

林明頓蛋糕 Lamingtons
林明頓蛋糕 Lamingtons

提起澳洲,就自然聯想到藍天白雲下的悉尼歌劇院、舉世聞名的大堡礁。如果有機會走一趟的話,你一定會被澳洲人的活力感染,也會被醉人的景色所迷倒。

旅遊不單單只是欣賞風景,當然也要品嚐當地的美食。要數澳洲著名的甜品,就一定少不了被稱為「澳大利亞國家蛋糕」的萊明頓蛋糕(Lamingtons)。四四方方、小小一塊的黃色海綿蛋糕體上塗滿巧克力,然後再灑滿椰蓉。

萊明頓蛋糕的色彩搭配可以很繽紛,疊在一起就像魔術方塊,也有人說它小巧精緻神似寶石,稱呼為「可以吃的珠寶」。蛋糕入口後盡是甜滋滋的口感,適合搭配咖啡或茶飲,在澳洲許多快餐店或咖啡連鎖店都有販售,是澳洲人平日常吃的點心。

萊明頓蛋糕在澳洲家喻戶曉,而它的來歷也趣味橫生。傳聞在Lamington伯爵的一次宴會中,廚師不小心把海綿蛋糕掉入了巧克力裡面,而甜品又趕著上,只能把沾滿了巧克力的蛋糕送上去給客人享用。這種將錯就錯的美麗實在是可遇而不可求,既然暫時沒法出外旅行,不如泡上一杯紅茶,讓我們在涼爽的秋日午後一起邂逅它吧!

份量1 份

海綿蛋糕:
 40 g 牛奶
 25 g 無鹽牛油
 室溫雞蛋 3個
 6 g 水飴
 110 g 細砂糖
 100 g 低筋麵粉
巧克力醬:
 150 g 淡奶油
 100 g 55%黑巧克力

製作海綿蛋糕體
1

碗中加入40克牛奶、25克無鹽牛油,隔熱水加熱至牛油完全融化備用。

-Lamingtons-1

2

打蛋盆中加入3個室溫雞蛋、6克水飴、110克細砂糖,可以在打蛋盆底部坐40℃左右熱水,開啟電動打蛋器高速打發。蛋糕中加入水飴,除了可以降低蛋糕的甜度,還能使蛋糕吃起來更加潤口,不建議省略。

-Lamingtons-2

3

用電動打蛋器高速打發至全蛋液顏色由深變淺,約2分鐘左右,直到體積變大,提起打蛋頭能畫出不易消失的8字紋路。

-Lamingtons-3

4

轉低速繼續打發,約1分鐘左右,這時全蛋糊中的大氣泡會慢慢消失。當全蛋糊越來越細膩時,就可以停止打發了。

-Lamingtons-4

5

攪打好的全蛋糊中,篩入100克低筋麵粉。

-Lamingtons-5

6

用刮刀採用切拌和翻拌的手法,混合均勻至無乾粉。新手可以將低筋麵粉分3次加入,這樣更不容易消泡。

-Lamingtons-6

7

取少許麵糊與牛油牛奶混合液稍稍翻拌幾下。

-Lamingtons-7

8

借助刮刀,加入預混合好的麵糊。

-Lamingtons-8

9

翻拌均勻成為細膩的海綿蛋糕糊。

-Lamingtons-9

10

做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都墊好油紙的模具中。

-Lamingtons-10

11

輕震烤盤幾下,震出大氣泡。

-Lamingtons-11

12

放入提前預熱好的烤箱中層,170℃,上下火,烘烤25分鐘左右。烤箱溫度和時間僅供參考,請根據實際情況調整。

-Lamingtons-12-1

13

烤好的蛋糕出爐後,脫模攤涼。

-Lamingtons-13

14

切掉不平整的邊緣和上色較深的表皮和底部。

-Lamingtons-14

15

將蛋糕切成長、寬、高大約為3厘米的小方塊。

-Lamingtons-15

製作巧克力醬
16

150克淡奶油加熱至沸騰後關火,倒入100克可可脂含量55%黑巧克力中,靜置1分鐘左右,利用淡奶油的餘溫將巧克力融化後,用刮刀攪拌至細膩順滑的巧克力醬。

-Lamingtons-16

17

待巧克力醬溫度降至30℃左右後,將蛋糕塊裹滿巧克力醬。

-Lamingtons-17

18

稍稍晾乾後,再裹上椰蓉。

-Lamingtons-18

19

要製作其他顏色的話,需要用到彩色的巧克力塊,可以根據自己的口味、顏色,自行選擇搭配。

-Lamingtons-19

Ingredients

海綿蛋糕:
 40 g 牛奶
 25 g 無鹽牛油
 室溫雞蛋 3個
 6 g 水飴
 110 g 細砂糖
 100 g 低筋麵粉
巧克力醬:
 150 g 淡奶油
 100 g 55%黑巧克力

Directions

製作海綿蛋糕體
1

碗中加入40克牛奶、25克無鹽牛油,隔熱水加熱至牛油完全融化備用。

-Lamingtons-1

2

打蛋盆中加入3個室溫雞蛋、6克水飴、110克細砂糖,可以在打蛋盆底部坐40℃左右熱水,開啟電動打蛋器高速打發。蛋糕中加入水飴,除了可以降低蛋糕的甜度,還能使蛋糕吃起來更加潤口,不建議省略。

-Lamingtons-2

3

用電動打蛋器高速打發至全蛋液顏色由深變淺,約2分鐘左右,直到體積變大,提起打蛋頭能畫出不易消失的8字紋路。

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4

轉低速繼續打發,約1分鐘左右,這時全蛋糊中的大氣泡會慢慢消失。當全蛋糊越來越細膩時,就可以停止打發了。

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5

攪打好的全蛋糊中,篩入100克低筋麵粉。

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6

用刮刀採用切拌和翻拌的手法,混合均勻至無乾粉。新手可以將低筋麵粉分3次加入,這樣更不容易消泡。

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7

取少許麵糊與牛油牛奶混合液稍稍翻拌幾下。

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8

借助刮刀,加入預混合好的麵糊。

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9

翻拌均勻成為細膩的海綿蛋糕糊。

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10

做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都墊好油紙的模具中。

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11

輕震烤盤幾下,震出大氣泡。

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12

放入提前預熱好的烤箱中層,170℃,上下火,烘烤25分鐘左右。烤箱溫度和時間僅供參考,請根據實際情況調整。

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13

烤好的蛋糕出爐後,脫模攤涼。

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14

切掉不平整的邊緣和上色較深的表皮和底部。

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15

將蛋糕切成長、寬、高大約為3厘米的小方塊。

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製作巧克力醬
16

150克淡奶油加熱至沸騰後關火,倒入100克可可脂含量55%黑巧克力中,靜置1分鐘左右,利用淡奶油的餘溫將巧克力融化後,用刮刀攪拌至細膩順滑的巧克力醬。

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17

待巧克力醬溫度降至30℃左右後,將蛋糕塊裹滿巧克力醬。

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18

稍稍晾乾後,再裹上椰蓉。

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19

要製作其他顏色的話,需要用到彩色的巧克力塊,可以根據自己的口味、顏色,自行選擇搭配。

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林明頓蛋糕 Lamingtons