楊枝甘露爆漿戚風蛋糕 (Mango Pomelo Sago Lava Cake)

楊枝甘露爆漿戚風蛋糕 (Mango Pomelo Sago Lava Cake)
楊枝甘露爆漿戚風蛋糕 (Mango Pomelo Sago Lava Cake)

類別困難度Intermediate

楊枝甘露主要是用芒果、柚子和西米製作的。其中芒果和柚子都含有豐富的維生素,可謂是一道營養豐富的甜品。如果品嚐楊枝甘露時,配上戚風蛋糕一起,簡直不要太享受!

今天我們來做一款楊枝甘露爆漿戚風蛋糕,口感輕盈的戚風蛋糕被椰香濃郁的楊枝甘露奶油覆蓋,一刀切開就順勢流淌,真是味蕾的又一次甜蜜旅行!

份量1 份

7寸中空戚風蛋糕:
 雞蛋 3個
 細砂糖(蛋黃) 10g
 牛奶 35g
 色拉油 35g
 檸檬汁 3g
 細砂糖(蛋清) 25g
 低筋麵粉 55g
楊枝甘露爆漿奶油:
 西米 20g
 芒果果肉 100g
 牛奶 50g
 椰汁 50g
 淡奶油 150g
 細砂糖 15g
裝飾:
 芒果粒 適量
 柚子果肉 適量

製作7寸中空戚風蛋糕:
1

3個雞蛋蛋清蛋黃分離。蛋黃中加入10g細砂糖,用手動打蛋器攪拌至細砂糖融化。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-1

2

35g牛奶加入35g色拉油中,用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-2

3

將乳化液倒入蛋黃中,攪拌均勻。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-3

4

加入過篩的55g金龍魚低筋麵粉,採用劃“ Z ”字手法,拌至順滑細膩無干粉的蛋黃糊。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-4

5

3個蛋清加入3g檸檬汁後,再將25g細砂糖分三次加入,開啟電動打蛋器打發。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-5

6

蛋清打至提起打蛋頭,蛋白霜呈短而直立的小尖鉤即可。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-6

7

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,採用翻拌的手法稍稍混合均勻。蛋白霜與麵糊,兩者質地完全不一樣。因此,必須用部分蛋白霜和麵糊混合,以漸進式的方法攪拌均勻,才容易拌好所有的材料。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-7

8

將預混合好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜中,採用翻拌和切拌的手法,混合至順滑細膩的蛋糕糊。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-8

9

將做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具後,輕震模具,使蛋糕糊表面更平整,也可以去除蛋糕糊中的大氣泡。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-9

10

將做好的蛋糕送入提前入預熱好的烤箱烤箱中層,上下火165 ℃,烘烤40分鐘。將烤好的蛋糕胚從烤箱中取出,倒扣晾涼。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-10

11

完全晾涼後的蛋糕借助脫模刀脫出待用。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-11

製作楊枝甘露爆漿奶油:
12

鍋中燒開水,倒入20g西米,大火煮20分鐘。途中不停攪拌,以免粘底。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-12

13

20分鐘後關火蓋上鍋蓋,燜半個小時左右。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-13

14

直到西米全部變透明,用冰水浸泡待用。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-14

15

100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁,用料理機打成細膩的芒果泥。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-15

16

150g淡奶油加入15g細砂糖,開啟電動打蛋器,高速打發至6分發,即淡奶油變濃稠,打蛋頭周圍出來容易消失的紋路。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-16

17

將打發好的淡奶油和芒果泥、西米混合均勻成為楊枝甘露爆漿奶油,裝入裱花袋中備用。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-17

18

在做好的中空戚風周圍圍上一圈12cm高的圍邊,將做好的楊枝甘露爆漿奶油均勻地擠在蛋糕上。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-18

19

最後放上芒果粒和紅柚裝飾,楊枝甘露爆漿蛋糕就做好了。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-19

20

噹噹噹噹~楊枝甘露爆漿蛋糕開吃啦!

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-20-1

Tips
21

1、個人烤箱溫度不同,烘烤蛋糕溫度時間僅供參考,還需根據實際情況自行調整。

2、煮西米水量一定要夠多,不然煮著煮著就會變成糊糊狀。一定要水沸騰了再加入西米,冷水煮西米會散掉。

3、冷藏可以保存兩天。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-21

Ingredients

7寸中空戚風蛋糕:
 雞蛋 3個
 細砂糖(蛋黃) 10g
 牛奶 35g
 色拉油 35g
 檸檬汁 3g
 細砂糖(蛋清) 25g
 低筋麵粉 55g
楊枝甘露爆漿奶油:
 西米 20g
 芒果果肉 100g
 牛奶 50g
 椰汁 50g
 淡奶油 150g
 細砂糖 15g
裝飾:
 芒果粒 適量
 柚子果肉 適量

Directions

製作7寸中空戚風蛋糕:
1

3個雞蛋蛋清蛋黃分離。蛋黃中加入10g細砂糖,用手動打蛋器攪拌至細砂糖融化。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-1

2

35g牛奶加入35g色拉油中,用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-2

3

將乳化液倒入蛋黃中,攪拌均勻。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-3

4

加入過篩的55g金龍魚低筋麵粉,採用劃“ Z ”字手法,拌至順滑細膩無干粉的蛋黃糊。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-4

5

3個蛋清加入3g檸檬汁後,再將25g細砂糖分三次加入,開啟電動打蛋器打發。

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6

蛋清打至提起打蛋頭,蛋白霜呈短而直立的小尖鉤即可。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-6

7

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,採用翻拌的手法稍稍混合均勻。蛋白霜與麵糊,兩者質地完全不一樣。因此,必須用部分蛋白霜和麵糊混合,以漸進式的方法攪拌均勻,才容易拌好所有的材料。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-7

8

將預混合好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜中,採用翻拌和切拌的手法,混合至順滑細膩的蛋糕糊。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-8

9

將做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具後,輕震模具,使蛋糕糊表面更平整,也可以去除蛋糕糊中的大氣泡。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-9

10

將做好的蛋糕送入提前入預熱好的烤箱烤箱中層,上下火165 ℃,烘烤40分鐘。將烤好的蛋糕胚從烤箱中取出,倒扣晾涼。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-10

11

完全晾涼後的蛋糕借助脫模刀脫出待用。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-11

製作楊枝甘露爆漿奶油:
12

鍋中燒開水,倒入20g西米,大火煮20分鐘。途中不停攪拌,以免粘底。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-12

13

20分鐘後關火蓋上鍋蓋,燜半個小時左右。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-13

14

直到西米全部變透明,用冰水浸泡待用。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-14

15

100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁,用料理機打成細膩的芒果泥。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-15

16

150g淡奶油加入15g細砂糖,開啟電動打蛋器,高速打發至6分發,即淡奶油變濃稠,打蛋頭周圍出來容易消失的紋路。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-16

17

將打發好的淡奶油和芒果泥、西米混合均勻成為楊枝甘露爆漿奶油,裝入裱花袋中備用。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-17

18

在做好的中空戚風周圍圍上一圈12cm高的圍邊,將做好的楊枝甘露爆漿奶油均勻地擠在蛋糕上。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-18

19

最後放上芒果粒和紅柚裝飾,楊枝甘露爆漿蛋糕就做好了。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-19

20

噹噹噹噹~楊枝甘露爆漿蛋糕開吃啦!

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-20-1

Tips
21

1、個人烤箱溫度不同,烘烤蛋糕溫度時間僅供參考,還需根據實際情況自行調整。

2、煮西米水量一定要夠多,不然煮著煮著就會變成糊糊狀。一定要水沸騰了再加入西米,冷水煮西米會散掉。

3、冷藏可以保存兩天。

-(Mango-Pomelo-Sago-Lava-Cake)-21

楊枝甘露爆漿戚風蛋糕 (Mango Pomelo Sago Lava Cake)