400 g 排骨
蔥 適量
薑 適量
食用油 適量
糖醋汁 :
料酒 1勺
醬油 2勺
醋 3勺
白砂糖 4勺 或者 冰糖 40克
1
買來的排骨先用清水浸泡2個小時,盡可能泡出血水,去腥味。
2
排骨跟清水一起入鍋,大火煮滾,加入一些料酒,繼續煮,煮出血沫,撈出再次清洗乾淨。
3
1勺料酒、2勺醬油(建議1勺生抽、1勺老抽)、3勺醋,調勻備用。
4
鍋中倒油,放入冰糖,小火炒至冰糖完全融化呈香油色,千萬別炒糊了,會有苦味。
5
排骨瀝乾水分,倒進去快速翻炒上色。
6
倒入調好的料汁翻炒均勻,大火煮至沸騰,糖醋味就會散發出來了。
7
加入一大碗熱水,大火煮至沸騰後,轉小火燜煮30分鐘。
8
排骨熟透後,改大火收汁,將醬汁收汁至黏稠發亮的狀態,撒上一些芝麻即可出鍋。
9
小貼士:
1、排骨提前泡出血水,會去除很大一部分腥味。
2、焯水的時候排骨跟冷水一起入鍋,而燉的時候必須加熱水,否則不僅會破壞肉中的蛋白質,還會造成排骨的口感比較柴。
3、建議用冰糖來做,白糖會顯得甜膩一些,而且容易上火。
Ingredients
400 g 排骨
蔥 適量
薑 適量
食用油 適量
糖醋汁 :
料酒 1勺
醬油 2勺
醋 3勺
白砂糖 4勺 或者 冰糖 40克
Directions
1
買來的排骨先用清水浸泡2個小時,盡可能泡出血水,去腥味。
2
排骨跟清水一起入鍋,大火煮滾,加入一些料酒,繼續煮,煮出血沫,撈出再次清洗乾淨。
3
1勺料酒、2勺醬油(建議1勺生抽、1勺老抽)、3勺醋,調勻備用。
4
鍋中倒油,放入冰糖,小火炒至冰糖完全融化呈香油色,千萬別炒糊了,會有苦味。
5
排骨瀝乾水分,倒進去快速翻炒上色。
6
倒入調好的料汁翻炒均勻,大火煮至沸騰,糖醋味就會散發出來了。
7
加入一大碗熱水,大火煮至沸騰後,轉小火燜煮30分鐘。
8
排骨熟透後,改大火收汁,將醬汁收汁至黏稠發亮的狀態,撒上一些芝麻即可出鍋。
9
小貼士:
1、排骨提前泡出血水,會去除很大一部分腥味。
2、焯水的時候排骨跟冷水一起入鍋,而燉的時候必須加熱水,否則不僅會破壞肉中的蛋白質,還會造成排骨的口感比較柴。
3、建議用冰糖來做,白糖會顯得甜膩一些,而且容易上火。
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