包裹柏餅的葉子其實是槲樹的樹葉,在台灣不太容易找到。如果想要嘗試製作的話,可以換成竹葉、荷葉等常見的葉子,或者直接拍上一層薄薄的片栗粉防止沾黏。 -材料(6個份)- 柏餅外皮:白玉粉 15g 上白糖 15g 上新粉 80g 水 70g 白味噌餡: 白豆沙 100g 白味噌 20~25g 其它: 片栗粉 一小匙 溶解用水 少許 柏葉(槲樹葉) 數片 ・白豆沙需預先炒到偏乾、不濕黏的狀態 ・只能使用「白味噌」,不建議改用其他種類的味噌 ・柏葉可以使用其它葉子替代 -製作方法- 1、將白味噌與白豆沙拌勻後備用。2、將水分次加入白玉粉中,攪拌至無顆粒的狀態。 3、將(2)與上新粉、上白糖混合成團,並分割成5~6份。 4、用大火蒸10分鐘後,將外皮搓揉成團。 5、將外皮靜置於水中冷卻。6、將片栗粉加少許水調開並分次揉入外皮中,直到外皮的質地變得較為柔軟。7、將30g的外皮壓扁後,包入20g的白味噌餡。 8、再次放入蒸籠蒸五分鐘,同時每隔兩分鐘打開蓋子數秒。 9、冷卻後將柏餅用柏葉包裹起來,完成。 備註: 1、步驟(6)如果有合適的工具的話,可以用搗的方式製作。2、白味噌餡與豆沙的比例可依個人喜好調整。 ...

紫陽花在傳統作法中通常不會加入檸檬,因此口味通常有些甜膩。這款加入檸檬的紫陽花是我自己比較喜歡的版本,風味顯得清爽許多,有興趣的話請一定要嘗試看看。 -材料- 錦玉羹:(錦玉羹中檸檬汁的份量可彈性調整,但檸檬汁與水的總重必須等於235g)水 200ml糸寒天 5g (若使用粉寒天則約4~4.5g即可)細砂糖 250g檸檬汁 35g水飴 35g 檸檬豆沙餡:白豆沙 150g檸檬汁 15~20g -製作方法- 1、將糸寒天浸水10小時以上。2、將水與浸水後的糸寒天放入鍋中,開小火煮至完全溶解。3、加入細砂糖煮至完全溶解後關火,趁熱加入35g的水飴拌勻並過篩。4、加入35g的檸檬汁拌勻,並分成兩份染色。5、將寒天液倒入模具中,靜置凝固。6、凝固後的寒天切成0.5cm的方塊狀備用。7、白豆沙加入檸檬汁拌勻後,以極弱火拌炒至水分收乾。8、將豆沙放涼後分割成15g並搓圓9、在保鮮膜上鋪上適量的寒天凍,並包入15g檸檬豆沙餡即完成。 備註:1、檸檬必須在熄火後才加入,否則寒天的凝固性會變差。2、若錦玉羹無法順利包覆餡料,可以在餡料上刷一點寒天液再包餡。 ...

葛切是我很喜歡的日本傳統點心。使用本葛製作的葛切口感極佳,而且製作起來簡單快速,基本上不太可能會失敗,非常推薦大家可以嘗試做做看~ -材料- 葛切:水 分量根據模具大小而定 (葛切建議使用礦泉水或其它味道較佳的水製作)本葛粉 水的重量x40% 黑糖蜜:黑糖 70g (如果使用的是塊狀黑糖,煮溶會需要更長的時間,因此需要視情況增加水的份量)水 100ml -製作方法- 1、將黑糖與水放入鍋中,開小火煮至完全溶解。2、用濾網撈除熬煮糖蜜時產生的泡沫。3、煮到稍微有一點點濃稠感即完成。4、將葛粉與適量的水混合並過篩,倒入底部平坦的金屬模具內。5、一邊輕輕搖晃、一邊隔水加熱,讓葛切均勻的凝固。6、凝固後將葛切浸入熱水中,直到完全透明後撈起。7、將葛切浸入冰水中冷卻後脱模,並在對折後切成適當大小即完成。 備註:1、攪拌完成的葛粉很快就會沈澱,因此過篩後必須立刻隔水加熱。2、糖蜜如果不小心煮太濃的話,可以直接加水稀釋。3、做好的葛切最好在30分鐘內吃完,否則口感會明顯變差。 ...

-材料- 甜蝦 〈刺身用〉100g大和芋 70g蛋黃 7個蛋白 150g味醂 50ml醬油 2~3ml糖 30g -製作方法- 1、蝦子去殼去腸泥,用食物調理機打成細緻的蝦漿。2、將蛋黃打散,加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。3、將大和芋用磨砵研磨成泥。4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻,接著分次加入(2)並拌勻。5、蛋白冰過之後,用打蛋器打到濕性發泡。6、將打發的蛋白分次加入(4)中,用桿麵棍混合均勻。7、倒入模具中,用150度烤30~40分鐘。8、將玉子燒脱模、放涼後,切成適當大小即完成。 備註:1、蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整,也有完全不打發蛋白的做法。2、除了蝦肉外,也有混合干貝或魚肉的做法。3、烘烤時建議顧著烤箱,視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外,也有直接使用小火煎熟的做法,但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果,因此並不推薦。 ...

櫻餅系列第二集~關西風櫻餅與關東風櫻餅,大家比較喜歡哪一個呢?(我自己是兩種櫻餅都很愛啦????) -材料- 櫻餅外皮:低筋麵粉 175g白玉粉 20g上南粉 20g上白糖 55g水 360ml 紅豆餡(關東風櫻餅用):日式紅豆餡 500g粉寒天 1g水麥芽 25g糖 40g水 50ml 其它:鹽漬櫻葉 數片紅色食用色素 少許 -製作方法- 1、將180ml的水分次加入白玉粉中拌勻。2、將1/3的白玉粉漿用小火炒至出現透明感。3、把(2)與剩餘的白玉粉漿拌合。4、將180ml的水以色素染色,並與(3)拌合。5、加入上南粉、上白糖與低筋麵粉,用打蛋器拌成麵糊後備用。6、將粉寒天與50ml的水拌勻後,小火煮至完全溶解。7、加入糖煮到溶解後,再加入紅豆餡炒至略有硬度後關火。8、加入水麥芽拌勻即完成餡料的製作。9、將鹽漬櫻葉浸水至少15分鐘後洗淨晾乾。10、平底鍋抹一層薄油後,開極弱火預熱至100~120度。11、將麵糊倒入鍋中,並抹成適當的大小。12、煎至熟表面無濕潤感後翻面煎熟,包裹適量的餡料及櫻葉即完成。 ...

這次來跟大家分享日本著名的「醬油烤團子」最近休假時不一定要出門,偶爾在家烤個幾串團子吃,也別有一番樂趣唷:) -材料- 團子:上新粉 300g熱水 240ml 昆布高湯:昆布:水 = 1:100 日式醬油醬汁:昆布高湯 200ml薄口醬油 100g上白糖 150g味醂 25g葛粉 20g水 40ml -製作方法- 1、上新粉與熱水拌合後,用手搓揉均勻。2、將(1)分成小塊,放入蒸籠蒸40分鐘。3、取一塊擰乾的布巾,將蒸好的團子麵團搓揉成團。4、放入冷水中冷卻至40度左右。5、將團子麵團徹底搓揉到柔軟均勻的狀態後備用。6、昆布加100倍的水浸泡至少1小時。7、將昆布與昆布水用小火煮10分鐘(水中稍微出現氣泡的程度)。8、將薄口醬油、上白糖與昆布高湯混合後煮至沸騰。9、將葛粉與水混合後,先與少量的(8)混合,再倒入鍋中。10、煮到出現明顯的透明感即完成醬汁。11、將團子分割搓圓後用竹籤串起,烤至表面微焦。12、將烤好的團子淋上醬油醬汁,完成。 ...

櫻餅可以說是春季最具代表性的和菓子了,米餅的甘甜與櫻葉的清香,再搭配自製的綿密豆沙餡,構成了樸素而美好的味道。這次影片跟大家分享最廣為人知的「關西風櫻餅」製作方法,如果有機會的話,預計還會再拍一支關東風的「長命寺櫻餅」,敬請期待囉~ -材料(10顆)- 外皮-道明寺粉 100g水 160g糖 50g鹽 少許食紅 少許 櫻花豆沙餡-鹽漬櫻花 10~15朵白豆沙餡 櫻花數量x10 g 艷天-粉寒天 6g水 300g糖 300g水飴 50g 其它-鹽漬櫻葉 10片 -製作方法- 1、水中加入鹽及食用色素後拌勻,煮至稍微沸騰。2、將道明寺粉加入拌炒至水分吸收後,立即熄火並加糖拌炒。3、將道明寺粉密封靜置2小時後,放入蒸籠蒸熟備用。4、鹽漬櫻花洗淨後切去梗的部分並切碎。5、將切碎的櫻花與少許的水煮到沸騰後,加入白豆沙拌炒成餡。6、將櫻花餡冷卻後分割成15g左右的小團備用。7、鹽漬櫻葉徹底洗淨後備用。8、將水與粉寒天煮沸後,加糖煮到完全溶解。9、糖溶解後熄火並加入水飴拌勻即成「艷天」。10、待艷天稍微冷卻後,用雙手沾取少量艷天。11、取30g道明寺外皮包入15克餡料,再裹上鹽漬櫻葉即完成。 ...

這是一種既可以用作配菜也可以用作配菜的美味菜餚。通常,清酒僅用清酒烹製,但在家中用大蒜和牛油製成。剩下的湯也是一種享受!去除沙子需要時間,但是烹飪又快又簡單! 【材料】 蛤 250克 鹽(用於除沙)9克(水中的鹽量變為3%) 水(用於除砂)300毫升 橄欖油(可接受其他油)1湯匙 辣椒 一隻 大蒜 1片 清酒 50毫升 水 20毫升 牛油 10克 醬油 1/2茶匙 切碎的大蔥或綠色海藻 ...

大和芋是日本山藥中最適合製作菓子的品種,與大多數人所認知的山藥不同,大和芋有著輕盈的口感與非常自然的甘甜風味,再搭配上百香果自然清新的香氣與微酸口感,真的、真的是人間美味。 -材料- 薯蘋練切:大和芋 一塊白豆沙 過篩後的大和芋重量x1.7白砂糖 過篩後的大和芋重量x0.5水 適量(可以將砂糖溶解的份量即可) 百香果餡:新鮮百香果 數顆白豆沙 百香果汁的兩倍重 其它:金箔少許食用色素少許 豆沙餡的製作方法可參考:點此看教學影片(紅豆與白豆的製作方法皆相同) -製作方法- 1、百香果取出果肉,用粗篩網過篩去籽。2、加入百香果汁重量兩倍的白豆沙拌勻,小火炒至成餡。3、將百香果餡分割備用(記得蓋上保鮮膜或濕布巾保濕)。4、戴手套,將大和芋去皮洗淨後切塊,用大火蒸30分鐘。5、將蒸熟的大和芋過篩2~3次,並用保鮮膜包起備用。6、將糖加少許的水煮至溶解,加入白豆沙炒至成餡。7、加入過篩完成的大和芋拌炒至成團。8、分割成小份後用布巾包裹搓揉成團,反覆2~3次即完成。9、取部分薯蘋練切用食用色素或天然色素染色。10、將染色的練切擠壓塑型後壓在白色練切上,做出隱約透出顏色的漸層。11、包餡、塑形後放上金箔即完成。 (大和芋練切乾燥的速度非常快,務必用保鮮膜或濕布巾包裹)(沒有大和芋的話也可以用一般的練切製作這個菓子,味道也非常好。製作方法可以參考:點此看教學影片 ) ...

這是一個簡單且調味方便的雞蛋。在白米飯或拉麵上吃午餐也很方便。依您的喜好煮蛋黃並調整量。 [材料(約6粒)] 雞蛋 6個 水 100ml 醬油 50ml 清酒 30ml 味醂 30ml 糖 1-2茶匙 大蒜 1瓣 ...